SEDANO BIANCO

Descrizione

Le prime tracce storiche dell’utilizzo del Sedano Bianco risale addirittura al 1623 in un documento francese che ne attesta l’impiego alimentare. La peculiarità del Sedano Bianco è legata alle caratteristiche pedoclimatiche e alla capacità degli agricoltori locali, che hanno scelto di adottare tecniche a basso impatto ambientale e hanno sfruttato i terreni paludosi tipici della zona di Sperlonga e Fondi per la conservazione del Sedano Bianco. Infatti bisogna assolutamente rimarcare la caratteristica autoctona del Sedano Bianco, poichè il Lazio è uno dei luoghi di maggiore produzione del sedano in Italia e nel mondo. Questo ortaggio ha visto la sua intensificazione nella coltura intorno al 1960, e grazie al lavoro meticoloso di selezione degli operatori e agricoltori, la popolarità del Sedano Bianco va via via sempre di più aumentando.

Il Sedano Bianco: quando e come si coltiva

Il Sedano Bianco viene prodotto dalla germinazione di semi provenienti dal territorio di produzione e impiantati a luglio. I semi danno origine poi alle piantine che a loro volta vengono trapiantate appena raggiunta l’altezza di almeno 15 cm. La raccolta del Sedano Bianco avviene nel periodo che va da febbraio a giugno e il prodotto raccolto va poi conservato al riparo dalla luce diretta del sole e da fonti di calore. Il tipo di cultivar si presenta di colore più chiaro rispetto al classico sedano verde, con costolature bianche o comunque chiare, poco fibroso e dal sapore leggermente dolce e aromatico. Questo ortaggio prelibato viene prodotto in molte parti d’Italia ma solo quello coltivato a Fondi e Sperlonga, zone con caratteristiche pedoclimatiche ben precise, è certificato come Sedano Bianco. La peculiarità infatti dei terreni della Piana nel sud della provincia di Latina presentano l’influenza delle correnti costiere, un grado di salinità specifica e delle falde acquifere molto superficiali. Sono proprio queste caratteristiche infatti a rendere il Sedano Bianco così aromatico e poco fragile rispetto a quello verde classico. Dal punto di vista gastronomico, il Sedano Bianco viene largamente utilizzato sia fresco in pinzimonio, ma anche in abbinamento con pesce azzurro, secondi piatti, antipasti e gustose ricette di sfiziosi gelati. Rispetto alla stagionalità del Sedano Bianco, c’è dibattimento, ma per fugare ogni dubbio ci si può riferire al disciplinare, il quale dice:”Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Sedano Bianco di Sperlonga. E’commercializzato da febbraio a giugno, confezionato in recipienti contenenti una fila di 4-5 sedani per un peso massimo di 5 kg oppure in recipienti contenenti due file di 8-10 sedani per un peso massimo di 10 kg”.